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| Proceso de Producción. |
Cosecha de aceitunas y transformación
De conformidad con la política de calidad del Grupo Sovena y sus empresas, sólo aceptamos en nuestras fábricas las aceitunas que cumplen con sus estrictas normas. Por tanto, los olivos deben recibir un tratamiento especial y el fruto debe seleccionarse con sumo cuidado para producir un aceite de oliva de calidad.
Los procesos de maceración y de trituración liberan el aceite de oliva que contienen los tejidos vegetales de las aceitunas. Tras estos procesos, obtenemos una pasta que se prensa y se decanta para obtener aceites vírgenes y extra vírgenes.
Recepción en la fábrica
Las aceitunas que se descargan en las fábricas pasan por un exhaustivo proceso de control de calidad. Todo el aceite de oliva que se compra está organolépticamente testado basado en muestras anteriores. Tras la recepción del aceite de oliva, se realizan pruebas en el laboratorio para garantizar que cumple con las normas de calidad preestablecidas. Estas pruebas se realizan durante el proceso de producción. A continuación, el aceite de oliva se clasifica en diferentes lotes según su tipo legal y organoléptico.
Clasificación por lotes y filtrado
El aceite virgen y el extra virgen se clasifican directamente en lotes puesto que hay que combinar varios tipos de aceite de oliva para obtener el sabor deseado según el producto y el mercado. Se realizan diversas catas organolépticas, en las cuales un grupo de catadores expertos evalúan concienzudamente el sabor, el olor y el color de los aceites de oliva. Después de las catas, los aceites de oliva se filtran y el resultado es la obtención de aceites transparentes, sin impurezas.
Refinado
Los aceites de oliva que no son virgen ni extra virgen se someten a refinado, es decir, se neutralizan, blanquean y desodorizan para obtener un sabor y un color más suaves y para que se desprendan de todo sabor no deseado. Tras el refinado, ya están listos para combinarse con aceites de oliva virgen y extra virgen con el fin de crear lo que se denomina legalmente "Aceite de Oliva". Según la proporción de uno u otro, el resultado será de diferentes perfiles organolépticos más adecuados a uno u otro mercado.
Envasado
Las fábricas presentan formatos con capacidades entre 20ml y 5 litros, en envases PET, PEAD, vidrio y lata para todos los diferentes tipos de aceite de oliva. Esta diversidad de envases que ofrecemos a nuestros clientes es el reflejo de las soluciones versátiles que propone el Grupo Sovena.
La última fase del proceso consiste en el encajado y el transporte. Las cajas que contienen los productos se agrupan en pallets y después, se realizan las gestiones necesarias para que la mercancía sea transportada a los almacenes del cliente.
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