Azeitona.

Processo de Produção da Azeitona Verde

Recepção, Limpeza e Selecção

A azeitona verde apanha-se durante a campanha, de Outubro a Novembro. Uma vez apanhada é enviada para a fábrica, de camião, onde é limpa de impurezas, folhas e ramos. Seguidamente retiram-se as azeitonas que não cumpram os nossos critérios de qualidade e pre-classificam-se em tamanhos homogéneos para o cozimento.

Cozimento ao Estilo Espanhol e Conservação

A azeitona é submetida a um processo de cozimento que elimina o sabor amargo e, é posteriormente, mantida em salmoura até atingir as características sensoriais requeridas.

Classificação, Preparação e Embalamento

Uma vez fermentada, classifica-se a azeitona em tamanhos comerciais e prepara-se para o embalamento. Avalia-se novamente a qualidade das azeitonas, retirando as que não cumpram os nossos apertados critérios. Seguidamente embala-se e armazena-se até ao envio para os clientes.

Processo de Produção da Azeitona Preta

Recepção, Limpeza e Selecção

A azeitona apanha-se durante a campanha, que vai de Outubro a Novembro. Uma vez apanhada é enviada para a fábrica onde é limpa de impurezas, folhas e ramos. Seguidamente retiram-se as azeitonas que não cumpram os nossos critérios de qualidade e pre-classificam-se em tamanhos homogéneos para o cozimento.

Fermentação e Classificação

A azeitona é submetida a um processo de fermentação e salmoura durante pelo menos 2 meses e depois classifica-se por calibres.

Oxidação ao Estilo Californiano

Submete-se a azeitona a um processo de oxidação que elimina o sabor amargo e lhe confere o seu tom negro.

Preparação, Embalamento e Esterilização

Classifica-se novamente a azeitona em tamanhos comerciais e prepara-se para o embalamento. Reavalia-se a qualidade, retirando as que não cumpram os nossos apertados critérios. Embala-se e submete-se a um processo de esterilização para garantir a mais alta qualidade do produto e armazena-se até ao envio para os clientes.