Verdiell
Destino: azeite

Variedade resistente ao frio mas susceptível à seca. Multiplica-se facilmente por estacas semi-lenhosas em nebulização. A entrada em produção é média e a produtividade é elevada e alternada. A época de maturação dos frutos é tardia e estes apresentam uma força de retenção elevada, o que dificulta qualquer tipo de apanha. Apresenta um rendimento médio em azeite, que se extrai com alguma dificuldade e que apresenta uma grande estabilidade.

Considera-se muito tolerante a pragas e doenças.   

Villalonga
Destino: azeite e azeitona de mesa

Variedade produtiva, mas muito exigente no que diz respeito às condições de cultivo. É susceptível ao frio e à seca. No entanto, parece tolerar o excesso de humidade no solo.

A capacidade de enraizamento é baixa. A entrada em produção é precoce. A época de floração é média e poderá apresentar uma percentagem baixa de aborto ovárico. 

A produtividade é elevada e constante. A época de maturação dos seus frutos começa cedo. Estes apresentam uma baixa resistência ao desprendimento que, junto com o porte erguido dos ramos, facilita a apanha mecanizada. 

O rendimento em azeite é elevado, e este de muito boa qualidade. Como azeitona de mesa, é apreciada tanto para preparação de azeitona verde ou preta. A separação da polpa do caroço é difícil.

Considera-se muito susceptível à tuberculose e ao olho de pavão. 

TUNÍSIA

Chemlali de Sfax
Destino: azeite

É uma variedade cujas origens são antiquíssimas. É característica de uma zona onde a pluviosidade média anual é de apenas 200mm, com variações que oscilam entre os 80 e 350mm, dependendo dos anos. É a variedade mais importante e representada do país. Estende-se por toda a costa tunisina, desde Korbá e Gabès. Também foram registados bons resultados na zona sudoeste do país, mais concretamente em Sidi Bouzid e Meknassi. No norte do país, a árvore é vigorosa e produtiva, mas o processo de extracção é muito difícil. Tentou-se difundir a variedade pelas zonas centrais do país, como Aïn Jloula, Oueslatia e Sbeitla, verificando-se ser muito sensível à tuberculose. A árvore é de grande rusticidade e a capacidade de enraizamento é baixa.

A entrada em produção é tardia e a floração é precoce. É auto-compatível e a produção de pólen é abundante. A produtividade é elevada e alternada. A maturação é tardia. Os frutos são pequenos e estão agrupados em conjuntos compactos, em determinadas ocasiões numerosos. O rendimento em azeite varia entre médio a alto, podendo atingir os 25%. O azeite é muito característico tanto do ponto de vista químico como do ponto de vista organoléptico.

É resistente à seca e apresenta alguma tolerância à salinidade. É sensível à tuberculose.

Chétoui
Destino: azeite e azeitona de mesa

Variedade de rusticidade média, com uma elevada capacidade de enraizamento. A entrada em produção é média, assim como a época de floração. É auto-compatível e apresenta uma percentagem média de aborto ovárico. A produtividade é baixa e constante. Os frutos amadurecem em Dezembro e colhem-se em Janeiro e Fevereiro.

É uma das variedades mais importantes da Tunísia para a produção de azeite (e a principal no norte do país). Adapta-se particularmente bem às zonas costeiras do norte, onde a pluviosidade média nunca é inferior aos 400mm anuais.

Utiliza-se principalmente para a extracção de azeite, de boa qualidade, embora possa ser utilizada também para a preparação de azeitonas de mesa negras. A separação polpa/caroço é fácil e o rendimento em azeite é médio.

É tolerante ao frio e à salinidade, mas precisa de uma boa irrigação. É resistente às pragas e doenças mais comuns, mas é sensível ao olho de pavão.

Gerboui
Destino: azeite e azeitona de mesa

É uma das variedades tunisinas mais antigas e conhecidas. Variedade de vigor e rusticidade médios. A capacidade de enraizamento é baixa. O fruto é adequado para a produção de azeitonas de mesa verdes ou pretas. É comercializada como Petite Marsaline e é também utilizada para a extracção de azeite.

A entrada em produção é precoce, assim como a época de floração. É parcialmente auto-compatível e apresenta uma percentagem baixa de aborto ovárico. A produção de pólen é média e a produtividade é média e alternada. Os frutos amadurecem precocemente. O rendimento em azeite é baixo. A separação da polpa do caroço é difícil. É bastante sensível à seca e medianamente tolerante ao frio e à salinidade.

É altamente resistente ao olho de pavão e à lepra. Tolera a tuberculose.