Meski
Destino: azeitona de mesa

Variedade da zona setentrional da Tunísia. O vigor e rusticidade são baixos, assim como a sua capacidade de enraizamento.

A entrada em produção é média e a época de floração é precoce. É auto-incompatível e apresenta uma elevada percentagem de aborto ovárico. A produção de pólen é baixa. As variedades que mais se utilizam como polinizadoras são Chétoui, Besbessi e Picholine Languedoc. A produtividade é média e constante. Os frutos amadurecem precocemente. O seu rendimento em azeite é baixo. A separação da polpa do caroço é fácil e os frutos, utilizados para a produção de azeitonas de mesa verdes, podem ser conservadas sem adoçar, uma vez que são pouco amargas.

É resistente à salinidade e sensível à seca e a solos com calcários. É muito susceptível ao olho de pavão. Apesar da boa qualidade dos seus frutos, não está muito propagada. É medianamente tolerante à tuberculose.

Oueslati
Destino: azeite e azeitona de mesa

O nome da variedade, Oueslati, vem de Djebel Oueslet, o seu centro de cultivo situado no norte do país.

A produtividade é elevada e alternada e a maturação é precoce. A resistência do fruto ao desprendimento é baixa. O rendimento em azeite é elevado. O que determinou a sua difusão no centro do país, de onde é oriunda por excelência, foi a sua resistência à tuberculose. Já a variedade Chemlali de Sfax, introduzida nas regiões centrais do país, vê-se rapidamente afectada por variadíssimos tumores bacterianos, que reduzem consideravelmente a frutificação. As árvores Oueslati são praticamente imunes a esta doença.

Distingue-se essencialmente por duas características: a resistência à tuberculose e o volume reduzido da copa, adequando-se a cultivos intensivos.

ESTADOS UNIDOS

Mission
Destino: azeite e azeitona de mesa

Variedade considerada rústica pela sua resistência ao frio. A capacidade de enraizamento é média. É uma das variedades para a produção de azeitona de mesa mais importantes na Califórnia, chegando a representar mais de 50% da produção.

A entrada em produção é média. Floresce em finais de Maio. É auto-compatível e apresenta uma percentagem média de aborto ovárico. A produtividade é média e alternada. Os frutos amadurecem tardiamente. É apreciada por ter dupla aptidão, utilizando-se para azeitona de mesa verde ou preta, ou para produção de azeite. O rendimento do fruto maduro em azeite é de 22%, sendo que o azeite resultante é de boa qualidade, especialmente o obtido na zona de Butte (Vale de Sacramento). O período de apanha varia de acordo com o destino dado ao fruto. A resistência dos frutos ao desprendimento é média.

A separação da polpa do caroço é fácil. O porte erguido da árvore facilita a apanha mecanizada. É considerada sensível ao olho de pavão e verticiliose. É resistente à tuberculose.