Farga
Destino: azeite

Variedade muito vigorosa, com grande capacidade de resposta a podas severas, e muito rústica pela tolerância ao frio do inverno.

A capacidade de enraizamento é baixa. Tem um bom comportamento como protectora de outras variedades menos vigorosas.

A entrada em produção é tardia. A sua época de floração começa cedo, assim como a maturação dos frutos.

A produtividade é elevada e alternada. Os frutos apresentam uma elevada força de rentenção, o que dificulta a recolha mecanizada. O rendimento em azeite é elevado e de muito boa qualidade, mas de difícil extracção.

É considerada susceptível à verticiliose e ao olho de pavão, e resistente à tuberculose.

Gordal de Granada
Destino: azeitona de mesa

Variedade vigorosa. Enraíza facilmente por estacas.

Com uma entrada em produção tardia, a produtividade é elevada e alternada.

O rendimento em azeite é baixo e a separação da polpa do caroço é difícil. É apreciada como azeitona de mesa pelo tamanho dos frutos.

É considerada susceptível à tuberculose.

Gordal Sevillana
Destino: azeitona de mesa

Variedade vigorosa quando está enxertada, mas cujas próprias raízes são pouco vigorosas. É tolerante ao frio e à humidade e, portanto, sensível à seca.

A capacidade de enraizamento por estacas semi-lenhosas é muito baixa, o que leva à habitual propagação por enxerto.

A entrada em produção é média, assim como a época de floração. É uma variedade auto-incompatível e com um elevado índice de aborto ovárico e com pólen de baixa capacidade de germinação.

A produtividade é baixa e alternada. A época de maduração dos frutos é precoce e destinam-se exclusivamente para preparação de azeitonas de mesa, uma vez que contêm baixo rendimento em azeite. É apreciada para azeitona de mesa mais pelo elevado tamanho dos frutos, do que pela sua qualidade. A separação da polpa/caroço é difícil e a sua textura débil e sensível exigem um processo industrial muito cuidadoso.

É uma variedade resistente ao olho de pavão e susceptível à tuberculose.

Hojiblanca
Destino: azeite e azeitona de mesa

Variedade de fácil enraizamento e resistente a solos calcários. É considerada rústica pela resistência à seca e tolerância ao frio invernal. 

A entrada em produção é média. A produtividade é elevada e alternada. Os frutos apresentam elevada resistência ao desprendimento, o que dificulta a colheita mecanizada. Têm dupla aptidão e são considerados muito apropriados para a preparação de azeitona negra de estilo “californiano” pela textura firme da sua polpa. O rendimento em azeite é baixo, mas muito apreciado pela sua qualidade, embora de baixa estabilidade. A separação da polpa/caroço é difícil.

È considerada susceptível ao olho de pavão, tuberculose e verticiliose. No entanto, não se destaca pela resistência à mosca da azeitona e lepra.

Lechín de Granada
Destino: azeite

Variedade vigorosa de fácil adaptação a solos calcários e à seca. Também é considerada tolerante ao frio. 

A entrada em produção é precoce. A época de floração é média e é considerada auto-compatível.

A produtividade é elevada e alternada. A época de maturação dos seus frutos é tardia e apresenta uma elevada força de retenção que, juntamente com o seu tamanho pequeno, dificulta qualquer tipo de apanha, seja manual ou mecanizada. É uma variedade apreciada pela sua produtividade, elevado rendimento em azeite e pela sua excelente qualidade. O azeite tem uma cor amarelada e é de baixa estabilidade. Em algumas zonas é também utilizada para preparação de azeitonas negras, destacando-se pela durabilidade da conservação após serem transformadas.  

È muito susceptível ao olho de pavão, tuberculose e mosca da azeitona.

Lechín de Sevilla
Destino: azeite

Variedade vigorosa e de fácil adaptação a terrenos desfavoráveis e a zonas frias.

Apresenta uma elevada resistência a solos calcários, à salinidade e à seca. Devido à sua rusticidade, é considerada uma excelente protectora para outras variedades.

A entrada em produção é média, assim como a época de floração. Em determinadas ocasiões, apresenta uma elevada percentagem de aborto ovárico e grãos de pólen com pouca capacidade germinativa. No entanto, é considerada uma variedade auto-compatível.

A produtividade é elevada e alternada. A época de maturação dos seus frutos começa cedo. Estes apresentam uma elevada relação entre força de retenção e tamanho, o que dificulta a colheita mecanizada. Encontra-se em regressão por conter apenas um nível médio de rendimento em azeite e pela dificuldade de desprendimento na apanha. Porém, o azeite proveniente desta variedade é apreciado organolepticamente (que também poderá ser utilizada para preparação de azeitonas negras).

É muito susceptível à tuberculose, mas destaca-se pela elevada resistência ao olho de pavão e mosca da azeitona.