Loaime
Destino: azeitona de mesa

Variedade pouco vigorosa, muito produtiva e tolerante à seca.

A entrada em produção é tardia. Tem bom rendimento em azeite, sendo este de elevada qualidade. A separação da polpa do caroço é difícil.

Esta variedade está mais vocacionada para azeitona de mesa. Uma vez madura, deixa-se secar ao sol, é misturada com sal e é armazenada durante bastante tempo. Este tipo de preparação só é possível graças ao sabor doce da azeitona quando está madura, não sendo necessário recorrer aos adoçamentos tradicionais para que se tornem comestíveis. Estas características, e a sua maturação precoce, tornam o fruto muito susceptível aos ataques de pássaros.

Parece sensível ao olho de pavão.

Lucio
Destino: azeite

Variedade muito vigorosa, de produtividade baixa e alternada. Propaga-se facilmente por estacas.

A entrada em produção é tardia e a maturação dos frutos é precoce. Apresentam baixa resistência ao desprendimento, o que facilita a apanha.

É apreciada para a produção de azeite devido ao seu alto rendimento.

Considera-se sensível ao olho de pavão e ao frio.

Manzanilla Cacereña
Destino: azeite e azeitona de mesa

Variedade pouco vigorosa e que se adapta facilmente a solos pobres e ao frio.

A capacidade de enraizamento é muito elevada.

A entrada em produção é precoce. A época de floração começa cedo e é considerada auto-compatível e de baixa percentagem de aborto ovárico. A produtividade é elevada e constante.

A maturação dos frutos é precoce e apresenta uma baixa força de retenção, o que facilita a colheita mecanizada.

É muito apreciada para azeitona de mesa, tanto verde como negra, pela qualidade da polpa. O rendimento em azeite é baixo, apesar da elevada qualidade que lhe é característica. A separação da polpa do caroço é fácil.

Considera-se sensível à verticiliose e tolerante à mosca e tuberculose.

Manzanilla Prieta
Destino: azeite e azeitona de mesa

Variedade com boa adaptação a terrenos húmidos e a regiões frias.

A época de floração varia entre média e tardia.

A produtividade é média e constante. A época de maturação dos frutos é precoce. O rendimento em azeite e a separação da polpa/caroço é difícil. É apreciada tanto para azeitona de mesa como para azeite, sendo que este é considerado de boa qualidade. Os frutos têm uma elevada força de retenção, dificultando a operação de colheita.

Considera-se susceptível ao olho de pavão e tuberculose.

Manzanilla de Sevilla
Destino: azeitona de mesa

Variedade de vigor reduzido que se adapta facilmente ao cultivo intensivo. È considerada susceptível a asfixia radical, à clorose férrica em solos calcários e ao frio invernal.

A capacidade de enraizamento é média, tanto por estaca como por estacas semi-lenhosas com nebulização.

A entrada em produção é precoce. A época de floração é média e o pólen apresenta uma elevada capacidade germinativa.

A produtividade é elevada e alternada. A época de maturação é precoce e apresenta uma elevada resistência ao desprendimento. Em Espanha, é utilizada principalmente para a preparação de azeitona verde ao estilo sevilhano. Nos Estados Unidos é utilizada para preparação de azeitona preta ao estilo “californiano”. É a variedade mais apreciada internacionalmente pela sua produtividade e pela qualidade da azeitona. Para além disso, o azeite é de elevada qualidade e estável. A separação da polpa do caroço é fácil.

Considera-se sensível à verticiliose, ao olho de pavão, tuberculose, lepra e mosca da azeitona.

Molar de Cieza
Destino: azeitona de mesa

Variedade pouco rústica, uma vez que é considerada susceptível tanto ao frio como à seca.

Enraíza bem por estacas, embora na sua zona de cultivo se recorra à enxertia.

A entrada em produção é precoce, assim como a época de maturação. A produtividade é elevada e constante. Os frutos destinam-se principalmente à preparação de azeitona de mesa, pela qualidade da polpa e pela fácil separação do caroço. A delicadeza da polpa requere uma apanha cuidadosa, e também por isso não aguenta muito tempo temperada.

Para produção de azeite, tem um baixo rendimento em azeite, embora este seja de qualidade. Apresenta uma baixa força de retenção, o que facilita a apanha mecanizada.

Considera-se susceptível ao olho de pavão e muito resistente à tuberculose.